시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은? | [제과기능사 필기] 07년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 3회차
시유의 일반적인 수분과 고형질 함량은?
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물 68%, 고형질 38%
2
물 75%, 고형질 25%
3
물 88%, 고형질 12%
4
물 95%, 고형질 5%
해설
시유(시판 우유)는 일반적으로 수분 약 88%, 고형분 약 12%로 구성된다.
고형분에는 유지방·유단백질·유당·무기질 등이 포함된다.
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