유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
1
과산화물값
2
산값
3
카보닝값
4
유화값
해설
유지의 산패 정도는 과산화물값·산값·카보닐값처럼 산화·분해로 생긴 물질의 양으로 측정하는데, 유화값은 유화력을 나타내는 지표일 뿐 산패와는 관련이 없다.
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