패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
흡수율 측정
2
믹싱시간 측정
3
믹싱내구성 측정
4
전분의 점도 측정
해설
전분의 점도를 측정하는 것은 아밀로그래프이며, 패리노그래프의 측정 항목이 아니다.
- 패리노그래프는 반죽의 흡수율을 측정한다.
- 믹싱시간(반죽 형성 시간)도 패리노그래프로 측정한다.
- 믹싱내구성(반죽의 안정도) 역시 패리노그래프의 측정 항목이다.
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