다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?
1
과당
2
벌꿀
3
설탕
4
전화당
해설
당류 중 캐러멜화가 일어나는 온도가 가장 높은 것은 설탕(자당)이다.
과당은 설탕보다 훨씬 낮은 온도에서 갈변이 시작되며, 벌꿀과 전화당은 과당을 많이 포함하므로 마찬가지로 낮은 온도에서 캐러멜화가 진행된다.
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