전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 3회차
전분이 호화됨에 따라 나타나는 현상이 아닌 것은?
1
팽윤에 의한 부피팽창
2
방향 부동성의 손실
3
용해현상의 감소
4
점도의 증가
해설
전분이 호화되면 용해도가 오히려 증가하므로 '용해현상의 감소'는 호화에 따른 현상이 아니다.
팽윤에 의한 부피 팽창, 결정 구조가 무너지며 나타나는 방향 부동성(복굴절)의 손실, 점도의 증가는 모두 호화에서 실제로 나타나는 현상이다.
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