밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은? | [제과기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 4회차
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은?
1
개량제
2
유화제
3
점착제
4
팽창제
해설
개량제는 밀가루의 표백과 숙성을 촉진해 제빵 적성을 향상시키는 첨가물이다.
대표적으로 과산화벤조일(희석) 등이 표백 목적으로, 아조디카르본아미드 등이 숙성(산화) 목적으로 사용된다.
- 유화제는 물과 기름을 균일하게 분산시켜 조직을 개선하는 첨가물이다.
- 점착제는 점도나 접착성을 부여하는 첨가물이다.
- 팽창제는 반죽을 부풀리는 가스를 발생시키는 첨가물이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요