ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
ℬ-아밀라아제의설명으로 틀린 것은?
1
전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.
2
아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.
3
전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.
4
액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.
해설
β-아밀라아제는 아밀로오스 말단에서 맥아당 단위로 끊어가는 당화효소이며, 아밀로펙틴은 가지 구조 때문에 약 52%까지만 분해한다.
반면 액화효소(내부 아밀라아제)로 불리는 것은 α-아밀라아제이므로, 이 설명은 β-아밀라아제가 아니라 α-아밀라아제에 해당하는 내용이다.
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