거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리… | [제과기능사 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 09년 1회차
거친 설탕 입자를 마쇄하여 고운 눈금을 가진 체로 통과 시킨 후 덩어리 방지제를 첨가한 제품은?
1
액당
2
분당
3
전화당
4
포도당
해설
설탕을 곱게 갈아 체로 걸러낸 뒤 굳지 않도록 덩어리 방지제를 첨가한 제품은 분당이다.
액당은 설탕을 물에 녹인 액체 형태이고, 전화당과 포도당은 설탕을 가수분해하거나 별도로 정제한 당으로 마쇄·체질 공정과는 관련이 없다.
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