제빵에 사용되는 효모와 가장 거리가 먼 효소는? | [제과기능사 필기] 09년 2회차 기출문제 상세 페이지

제빵용 이스트에는 단백질을 분해하는 프로테아제, 설탕을 분해하는 인버타아제, 맥아당을 분해하는 말타아제 등이 들어 있다.
셀룰라아제는 섬유소(셀룰로오스)를 분해하는 효소로, 이스트가 아니라 곰팡이 등에서 주로 얻어지므로 이스트 효소와는 거리가 멀다.