베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 10년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 1회차
베이킹파우더 사용량이 과다할 때의 현상이 아닌 것은?
1
기공과 조직이 조밀하다.
2
주저앉는다.
3
같은 조건일 때 건조가 빠르다.
4
속결이 거칠다.
해설
베이킹파우더를 과다 사용하면 오히려 기공이 거칠어지므로, 기공과 조직이 조밀하다는 것은 사용량 과다의 현상이 아니다.
사용량이 많으면 가스가 지나치게 발생해 부풀었다가 주저앉거나 속결이 거칠어지고, 기공을 통한 수분 증발이 빨라져 건조도 빨라진다.
반대로 기공과 조직이 조밀해지는 현상은 베이킹파우더가 부족할 때 나타난다.
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