쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은? | [제과기능사 필기] 10년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 3회차
쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?
1
제품의 부피를 감소시키기 위해
2
딱딱한 제품을 만들기 위해
3
퍼짐과 크기를 조절을 위해
4
설탕입자의 조절을 위해
해설
쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은 퍼짐과 크기를 조절하기 위함이다.
팽창제는 반죽의 pH와 가스 발생량에 관여해 굽는 동안 쿠키가 얼마나 퍼지고 부풀지를 조절하며, 부피를 줄이거나 무조건 딱딱하게 만들기 위한 재료는 아니다.
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