자유수를 올바르게 설명한 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
자유수를 올바르게 설명한 것은?
1
당류와 같은 용질에 작용하지 않는다.
2
0℃ 이하에서도 얼지 않는다.
3
정상적인 물보다 그 밀도가 크다.
4
염류, 당류 등을 녹이고 용매로서 작용한다.
해설
자유수는 염류, 당류 등 용질을 녹여 용매로 작용하며, 0℃에서 얼고 미생물 번식과 화학반응에 그대로 이용될 수 있는 물이다.
당류에 작용하지 않는다거나 0℃ 이하에서도 얼지 않는다는 것, 밀도가 크다는 것은 오히려 결합수의 특징에 해당하므로 자유수 설명으로는 틀렸다.
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