알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 10년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 10년 4회차
알파 아밀라아제(a-amylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
베타 아밀라이제(b-amylase)에 비하여 열 안정성이 크다.
2
당화효소라고도 한다.
3
전분의 내부 결함을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.
4
액화효소라고도 한다.
해설
전분을 무작위로 절단해 액화시키는 효소는 알파 아밀라아제(액화효소)이며, 전분을 맥아당 단위로 규칙적으로 잘라내는 당화효소는 베타 아밀라아제다.
따라서 알파 아밀라아제를 당화효소라고 한다는 설명은 틀린 내용이며, 베타 아밀라아제보다 열 안정성이 크고 전분 내부를 가수분해해 내부 아밀라아제라 불린다는 나머지 설명은 옳다.
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