다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 11년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 11년 4회차
다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?
1
반죽의 되기가 너무 묽을 때
2
유지함량이 적을 때
3
설탕 사용량이 많을 때
4
굽는 온도가 너무 낮을 때
해설
쿠키 반죽이 묽거나 유지·설탕 함량이 많고 굽는 온도가 낮을수록 오븐 안에서 오래 퍼지므로 지나친 퍼짐의 원인이 된다.
반대로 유지 함량이 적을 때는 반죽이 되고 덜 퍼지는 쪽으로 작용하므로 과도한 퍼짐의 원인이 아니다.
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