16-2다음은 어떤 관능검사에 쓰인 설문지의 일부이다. 이 검사법의 이… | 2016년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

검사법 — 일-이점검사법(duo-trio test)

목적 — 원료·가공·포장·저장 조건을 바꾸었을 때 제품에 감지할 만한 차이가 생겼는지 확인한다.

최소 패널 수 — 15명

[해설]

설문지에서 기준 시료 R을 먼저 맛보게 하고, 그다음 세 자리 난수로 표시된 시료 두 개 가운데 기준과 같은 것을 고르게 한 것이 결정적인 단서다. 이 구성은 일-이점검사법의 전형적인 설문 형식이다.

① 어떤 검사인가 — 관능검사는 크게 차이식별검사, 묘사분석, 기호도검사로 나뉘고, 이 문제의 검사법은 차이식별검사 가운데 종합적 차이검사에 든다. 종합적 차이검사에는 삼점검사와 일-이점검사가 있는데, 둘은 시료를 내주는 방식이 다르다.

② 목적 — 원료를 바꾸거나 공정·포장재·저장 조건을 손봤을 때, 그 변화가 소비자가 알아챌 만한 차이로 이어지는지 판정하는 데 쓴다. 어느 쪽이 더 좋으냐를 묻는 검사가 아니라 차이가 있느냐 없느냐만 가리는 검사라는 점이 중요하다. 향이 강하거나 뒷맛이 오래 남아 시료 세 개를 견주기 어려운 경우, 기준을 먼저 잡아 주는 일-이점검사가 삼점검사보다 유리하다.

③ 최소 패널 수 — 우연히 맞힐 확률이 1/2로 삼점검사(1/3)보다 높아 검정력이 떨어지므로 사람 수를 더 확보해야 한다. 훈련된 패널을 쓸 때 최소 15명을 기준으로 하며, 판정의 신뢰도를 높이려면 그보다 많이 두는 것이 좋다.