18-2다음 용어가 뜻하는 바를 각각 설명하시오.(1) ADI(2) T… | 2018년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 1일 섭취허용량 — 사람이 평생에 걸쳐 날마다 먹어도 건강상 해로운 영향이 나타나지 않는다고 판단되는 1일 최대 섭취량(체중 1 kg당 mg으로 나타낸다)

(2) 이론적 1일 최대 섭취량 — 식품별 잔류허용기준에 그 식품의 1일 섭취량을 각각 곱해 모두 더한 값

[해설]

ADI(Acceptable Daily Intake)는 식품첨가물이나 잔류농약처럼 사람이 의도적으로 쓰는 화학물질에 매기는 안전 기준값이다. 동물실험에서 아무런 유해영향이 관찰되지 않는 최대 투여량(NOAEL)을 구한 뒤, 동물과 사람의 차이와 사람들 사이의 개인차를 고려한 안전계수(보통 100)로 나누어 정한다.

$\mathrm{ADI}=\dfrac{\mathrm{NOAEL}}{\text{안전계수}}\ \left[\mathrm{mg/kg\ b.w./day}\right]$

TMDI(Theoretical Maximum Daily Intake)는 실제 섭취량이 아니라 '가장 나쁜 경우'를 가정한 노출량이다. 모든 식품이 잔류허용기준(MRL)의 최대치까지 잔류한 상태로 평균 섭취량만큼 먹었다고 보고 합산한다.

$\mathrm{TMDI}=\sum\left(\mathrm{MRL}_i\times F_i\right)$ ($\mathrm{MRL}_i$: 식품 i의 잔류허용기준, $F_i$: 식품 i의 1일 섭취량)

두 값은 잔류허용기준을 정할 때 짝으로 쓰인다. 새 기준을 세우려면 그 기준으로 계산한 TMDI가 ADI를 넘지 않아야 하며, 실무에서는 식품을 통한 노출이 ADI의 80 %를 넘지 않도록 잡는다. 나머지 20 %는 음용수와 환경을 통한 비의도적 노출 몫으로 남겨 두기 때문이다. TMDI가 지나치게 과대평가로 나오면 가공·조리에 따른 감소계수와 실제 잔류 수준을 반영한 추정 1일 섭취량(EDI)으로 다시 평가한다.