19-3어떤 식품첨가물의 최대무독성용량(NOAEL)이 1 mg/kg 체… | 2019년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 사람이 평생 매일 먹어도 건강에 해로운 영향이 나타나지 않을 것으로 판단되는 1일 섭취허용량

(2) 0.3 mg/day

[해설]

ADI(Acceptable Daily Intake, 1일 섭취허용량)는 식품첨가물·잔류농약처럼 사람이 의도적으로 쓰는 화학물질에 매기는 안전기준이다. 동물실험에서 아무런 유해영향이 관찰되지 않은 최대 용량(NOAEL)을 찾은 뒤, 여기에 안전계수를 나누어 사람에게 적용한다.

$\text{ADI}\left(\mathrm{mg/kg \cdot day}\right)=\dfrac{\text{NOAEL}}{\text{안전계수}}$

안전계수 100은 동물과 사람의 종간 차이 10배와 사람들 사이의 개인차 10배를 곱한 값이다. 어린이·임산부처럼 민감한 집단까지 덮으려는 여유분이다.

① 체중 1 kg당 허용량

$\dfrac{1\ \mathrm{mg/kg \cdot day}}{100}=0.01\ \mathrm{mg/kg \cdot day}$

② 체중 30 kg인 어린이의 1일 허용량

$0.01\ \mathrm{mg/kg \cdot day}\times 30\ \mathrm{kg}=\mathbf{0.3\ \mathrm{mg/day}}$

과자 30 g이라는 조건은 이 계산에 쓰이지 않는다. 실제 섭취량과 ADI를 견주려면 과자에 든 첨가물의 농도(예: mg/kg)를 알아야 하는데 그 값이 주어지지 않았기 때문이다. 농도가 주어졌다면 $\text{섭취량}=\text{농도}\times 0.03\ \mathrm{kg}$을 구해 0.3 mg/day와 비교하는 문제가 된다.

지면에 따라 조건을 최대무작용량(NOEL)이라 부르기도 하는데, 최근에는 유해한 영향만을 기준으로 삼는 NOAEL로 통일해 쓴다. 또 NOAEL은 체중 1 kg당·하루당의 값이므로 단위를 mg/kg 체중/일로 적어야 계산이 어긋나지 않는다.