20-3다음 특징을 모두 갖는 곰팡이의 속(genus) 이름을 3가지 … | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

Mucor속, Rhizopus속, Absidia속

[해설]

제시된 세 가지 특징은 모두 접합균류(Zygomycetes, 털곰팡이류)를 가리킨다.

· 무격벽 균사 — 균사 안이 칸막이 없이 뚫려 있고 핵이 여럿 들어 있는 다핵체다. 자낭균류나 불완전균류의 균사에 격벽이 있는 것과 대비된다.

· 헛뿌리(가근)와 포복경 — 기질에 박히는 뿌리 모양 구조와 옆으로 기어가듯 뻗는 균사를 갖고, 그 위로 포자낭병을 세운다.

· 포자낭포자 — 포자낭병 끝의 주머니(포자낭) 안에서 포자가 만들어지는 내생포자다. 유성생식으로는 두 균사가 만나 접합포자를 만든다.

이 조건에 해당하는 속은 Mucor(털곰팡이)속, Rhizopus(거미줄곰팡이)속, Absidia속, Thamnidium속 등이며, 이 가운데 세 가지를 쓰면 된다.

속끼리 가르는 기준도 함께 알아 두면 좋다. Mucor속은 헛뿌리와 포복경이 발달하지 않고 포자낭병이 하나씩 곧게 서며, Rhizopus속은 헛뿌리와 포복경이 뚜렷하고 헛뿌리가 난 자리에서 포자낭병이 다발로 올라온다. Rhizopus속은 전분 당화력이 커서 주정·아밀로법에 쓰이고, Mucor속은 치즈 숙성과 알코올 발효에 이용되지만 둘 다 빵·과일의 대표적인 변패균이기도 하다.

반면 Aspergillus속·Penicillium속·Fusarium속은 균사에 격벽이 있고 분생포자자루 끝에 외생포자인 분생포자를 만드는 무리라서 위 조건에 맞지 않는다. 곰팡이독소를 만드는 대표적인 속을 물었다면 이쪽을 답해야 하므로, 발문에 제시된 형태 조건을 반드시 읽고 구분해야 한다.