20-3다음 특징을 모두 갖는 곰팡이의 속(genus) 이름을 3가지 … | 2020년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지
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20-3
다음 특징을 모두 갖는 곰팡이의 속(genus) 이름을 3가지 쓰시오.
· 균사에 격벽(격막)이 없다.
· 뿌리 모양의 헛뿌리와 옆으로 뻗는 포복경을 내고, 그 위에 자루 모양의 포자낭병이 선다.
· 무성생식과 유성생식을 모두 하며, 무성포자로는 포자낭 안에 생기는 내생포자인 포자낭포자를 만든다.
해설
Mucor속, Rhizopus속, Absidia속
[해설]
격벽 없는 균사, 헛뿌리와 포복경, 포자낭 안에서 만드는 내생포자는 접합균류(털곰팡이류)의 특징이다.
- Mucor(털곰팡이)속은 치즈 숙성과 알코올 발효에 쓰이지만, 빵·과일을 상하게 하는 대표 곰팡이이기도 하다.
- Rhizopus(거미줄곰팡이)속은 헛뿌리가 뚜렷하고, 헛뿌리가 난 자리에서 포자낭병이 다발로 올라온다.
- Absidia속은 포복경 중간(마디 사이)에서 포자낭병이 나오고, 포자낭이 서양배 모양이다.
혼동 주의: Aspergillus속과 Penicillium속은 균사에 격벽이 있고, 겉으로 드러난 외생포자인 분생포자를 만들어 이 조건에 맞지 않는다.
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