21-1농약의 잔류허용기준을 정할 때 쓰이는 다음 용어의 뜻을 쓰시오.… | 2021년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) ADI(1일 섭취허용량) : 사람이 평생 동안 날마다 먹더라도 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 보는 1일 섭취량(체중 1 kg당 mg)

(2) TMDI(이론적 최대 1일 섭취량) : 식품별 잔류허용기준에 그 식품의 1일 섭취량을 곱한 값을 모든 식품에 대해 합한 양

[해설]

ADI는 독성시험에서 아무런 유해영향이 나타나지 않은 최대 용량(NOAEL)을 안전계수로 나누어 정한다. 동물과 사람의 종 차이(10배)와 사람 사이의 개인차(10배)를 감안해 안전계수로 보통 100을 쓴다.

$\mathrm{ADI} = \dfrac{\mathrm{NOAEL}}{\text{안전계수}}\quad (\mathrm{mg/kg \cdot day})$

TMDI는 모든 식품이 잔류허용기준의 최대치까지 오염돼 있다고 가정한 최악의 노출량이다. 식품마다 ‘잔류허용기준 × 그 식품의 1일 섭취량’을 구해 전부 더한다.

잔류허용기준은 TMDI가 ADI를 넘지 않도록, 실무적으로는 $\mathrm{TMDI} \le 0.8 \times \mathrm{ADI}$가 되도록 설정한다. 나머지 20 %를 남겨 두는 까닭은 식품 말고도 환경(약 10 %)과 음용수(약 10 %)를 통해 농약에 노출될 수 있기 때문이다.