22-1다당류는 구성 단당류의 종류에 따라 단순다당류와 복합다당류로 나… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 한 종류의 단당류만으로 이루어진 다당류

② 전분

③ 두 종류 이상의 단당류(또는 그 유도체)로 이루어진 다당류

④ 펙틴

[해설]

가르는 기준은 구성 단위의 가짓수 하나뿐이다. 가수분해했을 때 같은 단당류만 나오면 단순다당류, 서로 다른 단당류가 두 종류 이상 나오면 복합다당류다.

ㆍ전분은 포도당만이 α-1,4 결합과 α-1,6 결합으로 이어진 중합체라 단순다당류다. 셀룰로스(포도당의 β-1,4 결합), 글리코겐, 이눌린(과당 중합체), 덱스트린도 같은 무리다.

ㆍ펙틴은 갈락투론산(갈락토스의 산화 유도체)이 주사슬을 이루고 곁사슬에 람노스ㆍ아라비노스ㆍ갈락토스 등이 붙어 있어 복합다당류다. 헤미셀룰로스, 한천, 글루코만난 등도 여기에 속한다.

표에는 정의만 쓰면 되지만, 실제 채점에서는 '같은 단당류/다른 단당류'라는 대비가 드러나야 한다.