22-1다당류는 구성 단당류의 종류에 따라 단순다당류와 복합다당류로 나… | 2022년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 한 종류의 단당류만으로 이루어진 다당류

② 전분

③ 두 종류 이상의 단당류(또는 그 유도체)로 이루어진 다당류

④ 펙틴

[해설]

다당류는 가수분해했을 때 나오는 단당류의 가짓수로 나눈다. 한 종류만 나오면 단순다당류, 두 종류 이상(또는 그 유도체)이 나오면 복합다당류다.

• 전분 — 포도당 한 가지만 α-1,4·α-1,6 결합으로 이어진 중합체라 단순다당류다.
• 펙틴 — 갈락투론산(갈락토스 유도체)에 람노스·아라비노스 등이 붙어 있어 복합다당류다.

혼동 주의: 펙틴의 주성분 갈락투론산은 단당류 자체가 아닌 유도체이므로, 정의에 '또는 그 유도체'를 넣어야 펙틴이 복합다당류로 깔끔히 설명된다.