23-1소비기한에 관한 다음 두 서술의 옳고 그름을 각각 O, X로 판… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

(1) X

(2) X

[해설]

(1) X — 두 기한의 비율이 서로 뒤바뀌었다. 품질안전한계기간을 100으로 볼 때 유통기한은 60~70 % 지점, 소비기한은 80~90 % 지점으로 설정하는 것이 원칙이다. 소비기한은 보관방법을 지켰을 때 먹어도 안전에 이상이 없는 기한이고 유통기한은 판매가 허용되는 기한이므로, 소비기한이 유통기한보다 뒤에 온다. 품질안전한계기간이 100일이라면 유통기한은 약 65일, 소비기한은 약 85일이 된다.

(2) X — 안전계수는 1보다 작은 값이다. 품질안전한계기간에 1 미만의 계수를 곱해 기한을 줄여 잡는 것이 안전계수의 취지인데, 1 이상을 곱하면 실험으로 확인된 한계보다 기한이 길어져 안전 확보라는 목적과 정반대가 된다. 영업자가 제품 특성과 유통 실태를 고려해 안전계수를 정한다는 부분은 옳지만, "1 이상"이라는 대목 때문에 틀린 서술이 된다.

참고로 2023년부터 유통기한 표시가 소비기한 표시로 바뀌었으므로, 두 기한의 정의와 설정 비율을 구분해 두어야 한다.