23-2최확수법으로 대장균을 검사할 때 가스 생성과 형광이 확인된 시험… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① +

② +

③ -

④ -

[해설]

IMViC은 장내세균을 가려내는 네 가지 시험의 머리글자를 딴 말이다. 대장균(Escherichia coli)의 표준 패턴은 + + - - 이다.

대장균은 혼합산 발효를 하므로 산을 많이 내어 MR이 양성이 되고, 그 대신 중성 물질인 아세토인을 만들지 않아 VP는 음성이 된다. 두 시험이 서로 반대로 나오는 것이 이 조합의 특징이다. 또 구연산염만으로는 자라지 못해 시트르산염 이용 시험도 음성이다.

대조적으로 Enterobacter aerogenes 는 - - + + 를 나타낸다. 두 균 모두 대장균군에 속하지만, 사람·동물의 분변에서 유래하는 대장균만을 가려내는 데 IMViC이 쓰이는 이유가 여기에 있다. 대장균은 이 밖에 그람음성 무아포 간균이고, 유당에서 가스를 만들며 MUG 시험에서 형광을 낸다.

일부 지면이 VP 시험을 “Vogas-Proskauer”로 인쇄하고 있으나 정식 표기는 Voges-Proskauer이다.

근거 : 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법 중 대장균 정량시험(최확수법)의 확인시험.