23-3식품 중 잔류물질의 안전성 평가에 쓰이는 다음 두 용어의 뜻을 … | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) ADI(Acceptable Daily Intake, 1일 섭취허용량) — 사람이 평생 매일 섭취하여도 유해한 영향이 나타나지 않는 1일 최대 섭취허용량(체중 1 kg당 mg)

(2) TMDI(Theoretical Maximum Daily Intake, 이론적 최대 1일 섭취량) — 각 식품의 잔류허용기준(또는 최대사용량)에 그 식품의 1일 섭취량을 곱하여 모두 합한 이론상 최대 섭취량

[해설]

ADI는 식품첨가물·잔류농약·동물용의약품처럼 의도적으로 사용하는 물질에 대해 정하는 안전기준이다. 동물실험에서 아무런 유해영향이 관찰되지 않는 양(NOAEL)에 안전계수(보통 100)를 나누어 구하며, 평생 매일 먹어도 괜찮은 양이라는 점이 핵심이다. 단위는 mg/kg 체중/일이다.

TMDI는 실제 섭취량이 아니라 가장 나쁜 경우를 가정한 이론값이다. 모든 식품에 잔류허용기준만큼 최대로 잔류하고 그 식품을 평균 섭취량만큼 매일 먹는다고 보고, 식품별로 (기준값 × 섭취량)을 구해 전부 더한다.

두 값은 기준 설정의 안전 여부를 판정하는 짝으로 쓰인다. 즉 잔류허용기준을 정할 때 $\mathrm{TMDI} \le \mathrm{ADI}$여야 하며, 실무에서는 식품 이외에 환경(약 10 %)과 음용수(약 10 %)를 통한 비의도적 노출을 감안해 $\mathrm{TMDI} \le 0.8 \times \mathrm{ADI}$가 되도록 관리한다. TMDI가 ADI를 넘으면 잔류허용기준을 더 낮춰야 한다.