23-3같은 희석배수의 시험용액을 여러 개의 배지에 나누어 접종하여 대… | 2023년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

최확수법(MPN법, Most Probable Number)

[해설]

최확수법(MPN)은 균을 직접 세는 것이 아니라, 여러 개의 발효관에서 나온 양성 관 수의 조합을 최확수표에 대입해 확률적으로 가장 가능성이 큰 균수를 읽어 내는 방법이다. 결과는 검체 100 mL(또는 100 g)당 MPN 값으로 표시한다.

보통 3단계 희석에서 각 3개(또는 5개)씩 발효관을 두고, 가스 발생이나 발육 여부로 양성·음성을 판정한 뒤 「3-2-1」과 같은 양성 관 수 조합을 최확수표에서 찾는다.

균수가 적고 고체 배지의 집락 계수가 어려운 시료(음용수, 액상 식품 등)에 적합하며, 표준평판법처럼 집락을 직접 세는 방법과 대비된다.