24-2다음은 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에 나오는 식품조사(F… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 발아억제

② 살균

③ 살충

④ 숙도조절

[해설]

식품의 기준 및 규격(식품공전) 총칙의 용어 정의로, 식품조사처리의 목적은 네 가지다.

• 발아억제 — 감자·양파 같은 작물에서 싹이 트는 것을 막는다.
• 살균 — 향신료·건조식품 등에 붙은 미생물을 죽인다.
• 살충 — 곡류·건조과일에 든 해충과 알을 죽인다.
• 숙도조절 — 과일이 익는 속도를 늦춰 저장기간을 늘린다.

조사선원은 감마선(코발트 60)과 전자선가속기이며, 답안에는 원문 표기대로 '전자선가속기'로 쓴다.

혼동 주의: 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사할 수 없다.