24-2다음은 「식품의 기준 및 규격」(식품공전)에 나오는 식품조사(F… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 발아억제

② 살균

③ 살충

④ 숙도조절

[해설]

식품공전 총칙의 용어 풀이에 실린 정의이다. 네 가지 목적은 발아억제·살균·살충·숙도조절이며, 감자·양파의 싹 억제, 향신료의 살균, 곡류의 살충, 과일의 후숙 지연을 떠올리면 외우기 쉽다.

조사선원은 감마선(코발트 60)과 전자선가속기이며, 방사선을 쬐는 것이 아니라 에너지를 복사 방식으로 전달하는 것이므로 식품에 방사능이 남지 않는다.

주의할 점은 선원과 식품이 직접 접촉하지 않는다는 것, 그리고 한 번 조사한 식품은 다시 조사할 수 없다는 것이다. 또한 조사처리한 식품에는 그 사실을 표시해야 한다.

정의 문장의 명칭은 전자선가속기이다. 일부 교재에 '전자가속기'로 실려 있으나 공전 원문 표기와 다르므로 답안에는 원문대로 쓰는 것이 안전하다.