25-1(1) 효모가 포도당을 알코올로 발효시키는 반응을 Gay-Lus… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

25-1

(1) 효모가 포도당을 알코올로 발효시키는 반응을 Gay-Lussac 식으로 나타내시오.

(2) 포도당 100 kg이 이 반응으로 모두 발효된다고 할 때, 이론적으로 얻을 수 있는 에탄올의 양(kg)을 구하시오.

해설

(1) $C_{6}H_{12}O_{6} \rightarrow 2C_{2}H_{5}OH + 2CO_{2}$

(2) 51.11 kg

[해설]

Gay-Lussac 식은 포도당 1분자가 에탄올 2분자와 이산화탄소 2분자로 나뉘는 알코올 발효 반응식이다.

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
분자량: 포도당 180, 에탄올 46

180 : (2 × 46) = 100 : x
x = 92 × 100 / 180
x = 51.11 kg

혼동 주의: CO₂의 계수를 1로 쓰면 양변의 탄소·산소 원자 수가 맞지 않으므로 에탄올과 CO₂의 계수는 모두 2로 쓴다.

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