25-2살모넬라균(Salmonella spp.)을 TSI 사면배지에 접… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 붉은색

(2) 가스를 생성한다(+)

[해설]

TSI(triple sugar iron) 배지에는 유당 10 g, 서당 10 g, 포도당 1 g과 황산제일철, 그리고 지시약인 페놀레드가 들어 있다. 페놀레드는 산성에서 노란색, 알칼리성에서 붉은색을 띤다.

살모넬라는 유당과 서당을 분해하지 못하고 포도당만 이용한다. 포도당은 배지에 1 g뿐이라 공기와 닿는 사면부(slant)에서는 생성된 소량의 산이 곧 소비되고 단백질 분해로 알칼리가 생겨 붉은색으로 되돌아간다(K). 반대로 산소가 없는 고층부(butt)는 포도당 발효로 산이 쌓여 노란색이 된다(A). 그래서 살모넬라의 전형적인 TSI 반응은 K/A로 적는다.

또한 살모넬라는 포도당을 발효하면서 가스(수소·이산화탄소)를 만들어 고층부에 기포가 생기거나 배지가 갈라지고 위로 밀려 올라간다. 황화수소도 만들기 때문에 이것이 황산제일철과 반응해 황화철이 되면서 고층부에 검은 침전이 나타난다.