25-2살모넬라균(Salmonella spp.)을 TSI 사면배지에 접… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 붉은색

(2) 가스를 생성한다(+)

[해설]

TSI 배지는 유당·서당 각 10 g, 포도당 1 g과 지시약 페놀레드(산성은 노랑, 알칼리성은 빨강)가 든 감별배지다.

• 사면부 붉은색 — 살모넬라는 적은 양의 포도당만 분해해 산이 곧 소모되고, 공기와 닿는 사면은 단백질 분해로 알칼리가 되어 붉은색으로 남는다.
• 가스 생성 — 고층부에서 포도당을 발효하며 가스를 만들어 기포가 생기거나 배지가 갈라진다.

살모넬라의 전형 반응은 K/A(사면 알칼리/고층 산)에 가스 양성이며, 황화수소도 만들어 고층부가 검게 변한다.