대상자의 식재료와 조리된 음식을 보관·관리하는 방법으로 옳은 것은? | [요양보호사] 기출유형 CBT 모의고사 8회 상세 페이지
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대상자의 식재료와 조리된 음식을 보관·관리하는 방법으로 옳은 것은?
1
적정 온도로 보관하고 기한이 지나면 버린다.
2
기한 표시가 없어도 오래 두고 쓴다.
3
익힌 음식과 날음식을 함께 보관한다.
4
기한이 지나도 냄새가 괜찮으면 쓴다.
5
실온에 오래 둔 음식도 데우면 안전하다.
해설
조리한 음식과 신선식품은 상온에 두지 않고 적절한 온도로 신속히 보관하며, 유통기한이 지난 것은 폐기해야 식중독을 예방할 수 있다.
- 유통기한이 조금 지났어도 냄새를 맡아보아 이상이 없다고 느껴 그대로 사용하면, 냄새로는 오염 여부를 정확히 판단할 수 없어 위험하다.
- 조리한 음식을 실온에 오래 두었다가 다시 데워도 안전하지 않고 세균 독소가 남을 수 있다.
- 냉장고 안 식재료를 유통기한 표시가 없다고 오래 두고 사용하면 안전을 보장할 수 없다.
- 익힌 음식과 날음식을 같은 용기에 함께 보관하면 교차오염이 발생할 수 있다.
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