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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
Leuconostoc mesenteroides 에 의한 dextran 발효의 기질로 주로 사용되는 것은?
1
sucrose
2
maltose
3
lactose
4
cellobiose
해설
Leuconostoc mesenteroides는 덱스트란수크라아제로 자당(sucrose)의 포도당 잔기를 중합시켜 덱스트란을 생성하므로, 발효 기질은 주로 자당이다.
맥아당, 젖당, 셀로비오스는 이 균의 덱스트란 발효 기질로 쓰이지 않는다.
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