설탕의 성질이 아닌 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

설탕의 성질이 아닌 것은?

Fehling 용액을 환원하는 성질이 없다.

묽은 산 용액에서도 쉽게 가수분해된다.

가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는다.

효모에 의하여 쉽게 발효된다.

해설

설탕(자당)은 환원성이 없어 Fehling 용액을 환원하지 않고, 묽은 산 용액에서 쉽게 가수분해되며 효모에 의해 잘 발효된다.

다만 가수분해되면 우선성인 자당이 좌선성의 전화당으로 바뀌면서 광회전도의 방향이 반전되는 전화 현상이 일어나므로, 광회전도가 변하지 않는다는 설명은 설탕의 성질이 아니다.

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