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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

α-glucosidase 의 특징이 아닌 것은?

거의 모든 생물에 존재하며, 특히 효모에 풍부하게 존재한다.

말토오스, 아밀로오스, 올리고당을 분해한다.

이소말토오스에 대해서 활성이 뛰어나다.

말타아제라고도 한다.

해설

α-glucosidase(말타아제)는 말토오스·아밀로오스·올리고당의 α-1,4 결합을 주로 분해하지만, α-1,6 결합으로 이루어진 이소말토오스에 대해서는 활성이 낮은 편이다.

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