설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?

용해도가 감소한다.

결정이 생성된다.

감미가 낮아진다.

전화당이 발생한다.

해설

인베르타아제(전화효소)는 설탕(자당)의 글리코시드결합을 가수분해해 포도당과 과당이 같은 비율로 섞인 전화당을 생성시킨다.

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