β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은? | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
1
a-1,4 glycoside 결합
2
β-1,4 glycoside 결합
3
a-1,6 glycoside 결합
4
β-1,6 glycoside 결합
해설
β-amylase는 전분의 비환원성 말단에서 α-1,4 결합을 말토오스 단위로 순차적으로 절단하는 외부작용형 효소이며, 가지구조를 이루는 α-1,6 결합은 절단하지 못한다.
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