주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil 의 성분이 아닌 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil 의 성분이 아닌 것은?

methyl alcohol

n-propyl alcohol

isobutyl alcohol

isoamyl alcohol

해설

퓨젤유는 프로필알코올, 이소부틸알코올, 이소아밀알코올처럼 에탄올보다 탄소수가 많은 고급알코올류를 가리키는 용어이다. 메틸알코올은 탄소수가 하나뿐인 별도의 불순물로, 퓨젤유의 구성 성분으로 분류되지 않는다.

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