상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
상업적 살균법을 가장 잘 설명한 것은?
1
고온살균을 말한다.
2
저온살균을 말한다.
3
식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
4
간헐살균을 말한다.
해설
상업적 살균은 식품 속 미생물을 완전히 사멸시키는 절대적 무균 상태가 아니라, 정해진 유통기간 동안 식품의 안전과 품질에 문제가 생기지 않을 정도로 처리하는 살균 방식을 말한다. 이는 고온살균이나 저온살균처럼 특정 온도대만을 지칭하는 개념과는 다르다.
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