Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량의 원리에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량의 원리에 대한 설명으로 틀린 것은?

시료를 진한 황산과 분해촉진제로 가열 분해하면 시료 중의 질소는 황산암모늄의 형태로 된다.

핵산, 아민 등 비단백태 질소화합물은 측정값에 포함되지 않으므로 순단백질 함량이 얻어진다.

분해액에 과량의 알칼리를 가한 뒤 수증기 증류로 유리되는 암모니아를 포집하고 적정하여 총질소량을 구한다.

측정한 총질소량에 질소계수(일반적으로 6.25)를 곱하여 조단백질 함량으로 환산한다.

해설

Kjeldahl법은 시료 속 질소를 모두 황산암모늄 형태로 전환한 뒤 총질소량을 구하고 질소계수를 곱해 조단백질 함량을 산출하는 방법이다. 핵산이나 아민류 같은 비단백태 질소화합물도 함께 정량되어 순수한 단백질만의 함량이 아니라 조단백질 함량이 얻어지므로 그 설명은 옳지 않다.

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