접촉식 동결장치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
접촉식 동결장치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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급속동결장치 중 하나이다.
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피동결물을 냉각된 브라인 속에 직접 접촉시켜 동결한다.
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선상 냉동연육의 동결에 많이 활용되고 있다.
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동결품의 모양이 일정하다.
해설
접촉식 동결장치는 피동결물을 냉각된 금속판(플레이트)에 직접 접촉시켜 열을 빼앗는 방식이며, 브라인과 같은 액체에 담가 얼리는 것은 액침식(브라인) 동결법에 해당하므로 이 설명은 옳지 않다.
접촉식은 급속동결장치의 한 종류로 동결품의 모양이 일정하게 나오며, 선상에서 냉동연육을 만들 때 많이 활용된다.
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