냉동식품이 냉동중에 건조, 지질 산패 등에 의해 나타나는 현상은? | [조리산업기사(공통) 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 06년 1회차
냉동식품이 냉동중에 건조, 지질 산패 등에 의해 나타나는 현상은?
1
빙의처리
2
냉동화상
3
드립 현상
4
질식육 현상
해설
냉동식품이 냉동 중 수분이 승화하여 건조되고, 공기와 접촉해 지질 산패가 일어나 변색·품질 저하가 나타나는 현상은 냉동화상이다. 빙의처리는 얼음 결정 형성, 드립 현상은 해동 시 육즙 유출, 질식육 현상은 산소 부족에 따른 육색 변화와 관련된다.
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