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1[조리산업기사(공통) 필기] 11년 1회차

푸른색 채소 조리 시 식초를 넣었을 때 누런색으로 변하는 이유는?

1

엽록소가 산에 의해 pheophytin이 되므로

2

엽록소가 산에 의해 chlorophylline이 되므로

3

엽록소가 분해되어 chlorophyllide가 되므로

4

엽록소가 chlorophyllase에 의해 pheophorbide를 형성하므로

해설

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