알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[조리산업기사(공통) 필기] 11년 1회차

알긴산(alginic acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

아이스크림, 잼 등의 증점제로 사용된다.

김, 우뭇가사리 등 홍조류에 주로 함유된 성분이다.

주성분 mannuronic acid와 glucuronic acid이다.

불용성이지만 Na염으로 변화시키면 가용성으로 변한다.

해설

알긴산은 아이스크림과 잼 등에 사용하는 증점제이며, 주성분은 mannuronic acid와 guluronic acid이다. 또한 물에 불용성이지만 나트륨염인 알긴산나트륨으로 바꾸면 수용성이 된다. 알긴산은 김·우뭇가사리 같은 홍조류가 아니라 미역·다시마 등 갈조류에 주로 함유되므로 2번이 틀린 설명이다.

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