모두CBT
젤(gel)화 식품의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
양갱, 우무는 펙틴을 이용한 젤이다.
청포묵, 메밀묵은 전분을 이용한 젤 식품이다.
젤화식품은 가열 시 액체상태인 졸(sol)로 변하기도 한다.
젤이 수축되면서 액체의 일부가 분리되는 현상을 이장현상(syneresis)이라 한다.
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