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멥쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율은? | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[조리기능장 필기] 17년 1회차
멥쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율은?
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해설

멥쌀의 전분은 일반적으로 아밀로오스 약 20%와 아밀로펙틴 약 80%로 구성되므로, 구성 비율은 20:80이다.

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