수산품의 건조방법과 원료의 연결이 옳은 것은? | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 17년 1회차
수산품의 건조방법과 원료의 연결이 옳은 것은?
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소건품(掃乾品)- 염지한 후 액즙을 제거하여 건조한 것: 고등어
2
염건품(鹽乾品)- 어패류를 원형 그대로 건조한 것: 오징어
3
자건품(煮乾品)- 자숙한 후 건조 한 것: 멸치
4
동건품(凍乾品)- 동결과 염지를 반복하여 수분을 제거한 것: 참조기
해설
자건품은 원료를 자숙한 후 건조한 수산품으로, 멸치가 대표적인 원료이다. 소건품은 원료를 그대로 건조한 것이며, 염건품은 염지 후 건조한 것, 동건품은 동결과 해동을 반복하여 건조한 것이므로 각 설명과 원료의 연결이 옳지 않다.
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