냄새성분에 대한 설명이 틀린 것은? | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 17년 1회차
냄새성분에 대한 설명이 틀린 것은?
1
민물고기의 비린내는 트리메틸아민(trimethylamine)이다.
2
쉰밥의 냄새는 부티르산(butyric acid) 때문이다.
3
버터의 향기성분은 디아세틸(diacetyl)이다.
4
오래된 쌀의 이취는 n-카프로알데히드(n-caproaldehyde)이다.
해설
민물고기의 비린내 성분은 주로 피페리딘(piperidine)이며, 트리메틸아민은 해산물의 비린내와 관련된 성분이므로 1번의 설명이 틀리다. 쉰밥의 냄새는 부티르산, 버터의 향기는 디아세틸, 오래된 쌀의 이취는 n-카프로알데히드에 의해 나타난다.
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