미각의 생리현상에 대한 내용으로 틀린 것은? | [조리기능장 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리기능장 필기] 17년 1회차
미각의 생리현상에 대한 내용으로 틀린 것은?
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오징어를 먹은 직후에 식초나 밀감을 먹으면 쓴맛이 나는 것은 맛의 변조현상이다.
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김치의 신맛에 의해 짠맛이 감소되는 것은 맛의 상쇄현상이다.
3
커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 약화되는 것은 맛의 억제현상이다.
4
MSG에 핵산조미료를 조금 넣으면 감칠맛이 증가하는 것은 맛의 대비현상이다.
해설
MSG에 핵산조미료를 소량 첨가했을 때 감칠맛이 크게 증가하는 것은 두 맛 성분이 함께 작용해 상승하는 맛의 상승현상이며, 맛의 대비현상이 아니다. 오징어 섭취 후 식초나 밀감을 먹었을 때 쓴맛이 나는 것은 맛의 변조, 김치의 신맛으로 짠맛이 약해지는 것은 맛의 상쇄, 커피에 설탕을 넣어 쓴맛이 약해지는 것은 맛의 억제에 해당한다.
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