다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은? | [식품가공기능사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품가공기능사 필기] 15년 1회차
다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은?
1
설탕을 물에 녹인 것
2
소금을 물에 녹인 것
3
젤라틴을 물에 녹인 것
4
전분을 물에 풀어 놓은 것
해설
젤라틴은 단백질 고분자가 물에 분산되어 콜로이드 입자 크기 범위를 유지하면서 안정적인 분산계를 이루므로, 순수한 교질용액의 조건에 가장 적합하다.
교질(colloid)은 1~1000 nm 입자가 분산매에 균일하게 분산된 계로서, 용액과 현탁액의 중간 상태를 나타낸다.
- 설탕을 물에 녹인 것·소금을 물에 녹인 것: 이온이나 분자 크기(0.1 nm 이하)로 용해되어 순수 용액이 되므로 교질이 아니다.
- 전분을 물에 풀어 놓은 것: 큰 입자들이 현탁되어 현탁액에 가깝고 시간이 지나면 침강한다.
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