버섯균주의 장기보존시 10℃ 이상의 상온에 보존하는 것이 좋은 것은? | [버섯종균기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 02년 1회차
버섯균주의 장기보존시 10℃ 이상의 상온에 보존하는 것이 좋은 것은?
1
표고버섯
2
팽이버섯
3
풀버섯
4
양송이
해설
버섯균주의 장기보존 온도는 균주의 특성에 따라 달라지는데, 풀버섯은 저온(냉동)에 민감하여 10℃ 이상의 상온 보존이 적합하다. 표고버섯, 팽이버섯, 양송이는 모두 4℃ 냉장 또는 -20℃ 이하 냉동 보존이 표준이며, 특히 표고버섯과 양송이는 냉동 보존 시 생존율이 높다. 풀버섯(느타리버섯속)은 상온에서 건조 저장하거나 10℃ 전후의 저온실에 보존하는 것이 균주의 활력 유지에 유리하다.
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