양송이 종균제조시 균덩이 형성 방지책과 가장 거리가 먼것은? | [버섯종균기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 02년 1회차
양송이 종균제조시 균덩이 형성 방지책과 가장 거리가 먼것은?
1
흔들기를 자주하되 과도하게 하지 말 것
2
고온 저장을 피할 것
3
장기 저장을 피할 것
4
호밀은 박피하지 말 것
해설
호밀 박피 여부는 영양가와 입자 크기에 영향을 주어 발아 속도나 배양 효율을 좌우하지만, 균덩이 형성 방지와는 직접적인 관계가 없으므로 가장 거리가 멀다.
양송이 종균제조에서 균덩이 형성을 방지하기 위한 주요 방법은 적절한 진탕, 저온 유지, 단기 저장이다.
- 흔들기를 자주하되 과도하게 하지 말 것: 진탕으로 균사를 분산시켜 직접적인 균덩이 방지책이다.
- 고온 저장을 피할 것: 고온이 균사 응집을 촉진하므로 저온 저장이 필수적이다.
- 장기 저장을 피할 것: 저장 기간이 길수록 균사가 뭉치기 쉬워 단기 저장이 중요하다.
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