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1[버섯종균기능사 필기] 03년 1회차
특히 외기가 낮았을 때 살균을 끝내고 살균솥문을 열었을 때 병밑부위가 금이 가 깨지는 경우가 있는데 그 이유는?
1
고압살균할 때
2
살균완료 후 너무 오래 방치하였을 때
3
살균솥에서 증기가 많이 샐 때
4
배기후 살균기 내부온도가 높은 상태에서 문을 열 때
해설
살균 후 병 밑이 깨지는 것은 배기 후 살균기 내부온도가 높은 상태에서 문을 열 때 생긴다.
뜨거운 병이 찬 외기에 갑자기 닿아 급랭하면 병 밑이 열충격으로 금이 간다. 외기가 낮을 때 특히 심하다.
- 고압살균 중에는 병이 살균기 안에서 가열되는 중이라 급랭이 일어나지 않는다.
- 살균 완료 후 오래 방치하면 병이 서서히 식어 오히려 열충격이 줄어든다.
- 증기가 많이 새는 것은 살균 온도가 오르지 않는 문제이며 급랭으로 병이 깨지는 원인이 아니다.
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