양송이 후발효시 올리브 곰팡이가 생기는 이유는? | [버섯종균기능사 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 04년 1회차
양송이 후발효시 올리브 곰팡이가 생기는 이유는?
1
고습이 계속 유지될 때
2
저온이 계속 유지될 때
3
환기량이 부족할 때
4
고온, 환기가 부족했을 때
해설
양송이 후발효 때 올리브곰팡이는 고온이 지속되고 환기가 부족할 때 생긴다.
후발효 중 온도가 지나치게 높고 환기가 나쁘면 퇴비에 암모니아가 남고 산소가 부족해져 올리브곰팡이가 번식한다.
- 고습만으로는 올리브곰팡이 발생 조건을 설명하지 못한다. 핵심은 고온과 환기 부족이다.
- 저온 지속은 이 곰팡이가 생기는 고온 조건과 반대이다.
- 환기 부족만으로는 불완전하다. 고온이 함께 겹칠 때 발생한다.
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